Fruchtige Erdbeerkonfitüre Sous Vide
Erdbeerkonfitüre Sous Vide? Sous Vide, um einfach mal „auf dicke Hose“ zu machen? Warum sollte man Erdbeerkonfitüre nicht wie Großmutter und Mutter machen? Oder steckt da doch mehr dahinter? Holla,...
View ArticleKüchenhandwerk: Tomaten häuten, Tomaten entkernen und Tomaten-Concassée
Das Häuten und Entkernen von Tomaten zu einem Beitrag zum „Küchenhandwerk“ zu machen, mag vielleicht den einen oder anderen von Euch wundern. Natürlich habt Ihr damit Recht, da es sich eher um eine...
View ArticleGreen Gazpacho mit feinem Tomaten-Kapern-Salat
Kennt Ihr das? Die Temperaturen steigen und kein Lüftchen regt sich – dann sind Erfrischungen gefragt! Die meisten Erfrischungen sind entweder Süß oder enthalten Alkohol – zumindest die, die...
View ArticleKüchenhandwerk: Oktopus/Pulpo küchenfertig vorbereiten
Oktopus, Pulpo oder Krake sind unterschiedliche Bezeichnungen für das gleiche Lebewesen, das ich im Folgenden mit Oktopus bezeichne. Der Oktopus gehört zur Gattung der Kopffüßer und ist eng verwandt...
View ArticleWassermelone „Nose to Tail“? – Süßsauer eingelegte Wassermelonenschale
Kennt Ihr den „Nose to Tail“-Gedanken? Bei „Nose to Tail“, also von der Nase („Nose“) bis zum Schwanz („Tail“), geht es um die Verwertung aller ess- und verwendbaren Teile eines Tieres. Darin spiegelt...
View ArticleKüchenhandwerk: Oktopus Sous Vide – Pulpo Sous Vide garen
Oktopus, Pulpo oder Krake – ein wunderbares Lebensmittel, das es allerdings in der Zubereitung ein wenig in sich hat. Bei dem Oktopus – bei dieser Bezeichnung möchte ich im Folgenden bleiben – ist ein...
View ArticleGugelhupf mit beschwipsten Gin-Cranberries
Freitagsnachmittags in den 1980er Jahren. Ein Teenager-Pfeifhase steht in der elterlichen Küche, veranstaltet Chaos und backt einen Festtagsnapfkuchen aus Muttis altem Schulkochbuch, dem Guten aus den...
View ArticleKüchenhandwerk: Miesmuscheln küchenfertig vorbereiten
Es ist September! Der erste Monat im Herbst, der mit „r“ endet! Traditionell gelten alle Monate, die mit „r“ enden, als Muschelmonate. Die klassische Muschelsaison erstreckt sich dementsprechend von...
View ArticleOktopus-Spaghetti mit Guanciale, Paprika, Oliven und geschmolzenen Tomaten
Oktopus, Pulpo oder Krake ist ein Lebensmittel, das ich vor vielen Jahren zu schätzen, aber auch zu fürchten gelernt habe. Richtig behandelt und gegart ist Oktopus ein Gaumenschmaus, falsch gegart...
View ArticleTangelo alias UGLI – eine Zitrusfrucht mit inneren Werten
Heute möchte ich Dir eine Zitrusfrucht vorstellen, die nach menschlichen Maßstäben gemessen wohl kaum zu einem Model-Casting antreten würde: Die UGLI, die eigentlich mit Tangelo korrekt bezeichnet...
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