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Channel: Mario´s Fire Food & Fine Food
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Fruchtige Erdbeerkonfitüre Sous Vide

Erdbeerkonfitüre Sous Vide? Sous Vide, um einfach mal „auf dicke Hose“ zu machen? Warum sollte man Erdbeerkonfitüre nicht wie Großmutter und Mutter machen? Oder steckt da doch mehr dahinter? Holla,...

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Küchenhandwerk: Tomaten häuten, Tomaten entkernen und Tomaten-Concassée

Das Häuten und Entkernen von Tomaten zu einem Beitrag zum „Küchenhandwerk“ zu machen, mag vielleicht den einen oder anderen von Euch wundern. Natürlich habt Ihr damit Recht, da es sich eher um eine...

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Green Gazpacho mit feinem Tomaten-Kapern-Salat

Kennt Ihr das? Die Temperaturen steigen und kein Lüftchen regt sich – dann sind Erfrischungen gefragt! Die meisten Erfrischungen sind entweder Süß oder enthalten Alkohol – zumindest die, die...

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Küchenhandwerk: Oktopus/Pulpo küchenfertig vorbereiten

Oktopus, Pulpo oder Krake sind unterschiedliche Bezeichnungen für das gleiche Lebewesen, das ich im Folgenden mit Oktopus bezeichne. Der Oktopus gehört zur Gattung der Kopffüßer und ist eng verwandt...

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Wassermelone „Nose to Tail“? – Süßsauer eingelegte Wassermelonenschale

Kennt Ihr den „Nose to Tail“-Gedanken? Bei „Nose to Tail“, also von der Nase („Nose“) bis zum Schwanz („Tail“), geht es um die Verwertung aller ess- und verwendbaren Teile eines Tieres. Darin spiegelt...

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Küchenhandwerk: Oktopus Sous Vide – Pulpo Sous Vide garen

Oktopus, Pulpo oder Krake – ein wunderbares Lebensmittel, das es allerdings in der Zubereitung ein wenig in sich hat. Bei dem Oktopus – bei dieser Bezeichnung möchte ich im Folgenden bleiben – ist ein...

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Gugelhupf mit beschwipsten Gin-Cranberries

Freitagsnachmittags in den 1980er Jahren. Ein Teenager-Pfeifhase steht in der elterlichen Küche, veranstaltet Chaos und backt einen Festtagsnapfkuchen aus Muttis altem Schulkochbuch, dem Guten aus den...

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Küchenhandwerk: Miesmuscheln küchenfertig vorbereiten

Es ist September! Der erste Monat im Herbst, der mit „r“ endet! Traditionell gelten alle Monate, die mit „r“ enden, als Muschelmonate. Die klassische Muschelsaison erstreckt sich dementsprechend von...

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Oktopus-Spaghetti mit Guanciale, Paprika, Oliven und geschmolzenen Tomaten

Oktopus, Pulpo oder Krake ist ein Lebensmittel, das ich vor vielen Jahren zu schätzen, aber auch zu fürchten gelernt habe. Richtig behandelt und gegart ist Oktopus ein Gaumenschmaus, falsch gegart...

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Tangelo alias UGLI – eine Zitrusfrucht mit inneren Werten

Heute möchte ich Dir eine Zitrusfrucht vorstellen, die nach menschlichen Maßstäben gemessen wohl kaum zu einem Model-Casting antreten würde: Die UGLI, die eigentlich mit Tangelo korrekt bezeichnet...

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